Construire un four à pain

Construire un four à pain de P.Delacrétaz
22.0
Indisponible
Réf. 238199
22,00 € TTC
20,85 € HT

Ref. fabricant: 9782882953063
Code barre: 9782882953063
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Le four à pain familial est-il en train de détrôner le barbecue ? Auteur du livre à succès "Les vieux fours à pain", Pierre Delacrétaz y croit fermement, car en effet, plus que jamais, les gens s'intéressent à la cuisson du pain pour retrouver les odeurs et les saveurs d'antan, celles des aliments cuits au four à pain, d'où l'importance de ce livre.
Complément de l'ouvrage cité précédemment, celui-ci s'adresse aussi à ceux, nombreux, qui hésitent parfois à entreprendre eux-mêmes la construction d'un four. Avec les fours Panyols, pour lesquels Pierre Delacrétaz a collaboré, et ce livre qui explique par le menu la manière de les réaliser, l'amateur peut sans crainte construire son four. Pour les puristes qui s'intéressent à la construction des fours à l'ancienne et à leur utilisation, ce livre est une bible de renseignements et de conseils techniques, car l'amateur a besoin d'idées, de trucs et de beaucoup de savoir-faire. Enfin, bien installé, chacun pourra tester ainsi l'oeuvre réalisée en préparant l'une des nombreuses recettes patiemment réunies par l'auteur qui, pour l'occasion, a eu le privilège d'obtenir la collaboration de Georges Wenger, cuisinier de grand renom.

Notre avis
De la même veine que le livre "Les vieux fours à pain", cet ouvrage de Pierre Delacrétaz consacre une deuxième partie bien plus importante sur les recettes dont on peut envisager la cuisson au four à bois. Ce livre se suffit à lui même mais il est un complément intéressant du livre cité plus haut.
Toujours pour se faire plaisir !

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Le sommaire

De Pierre Delacrétaz
128 pages - 16.5 x 24 cm
SOMMAIRE
Le pain.
Les fours à pain.
Le trumeau.
Une sole, une chapelle.
Un Panyol.
La terre blanche de Larnage.
Les panyols.
La masse thermique du four.
Le renvoi des flammes.
L'avaloir.
Le dérhumage.
Un cendrier.
Cuire au four
La courbe de refroidissement.
Allumer le four et maîtriser le feu.
Les cuissons.
Les cuissons à feu ouvert.
Les pizzas.
Le séchage.
Une matinée au four.
Cuisiner à l'ancienne.
Les recettes.
Bibliographie



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